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La gastronomie : un art de vivre alsacien

Publié le 15 Juin 2017
  • La ville
 
L'Alsace est très réputée pour son vin, sa bière et ses spécialités traditionnelles comme la choucroute ou la flammekueche mais cela ne représente qu’une infime partie de son patrimoine gastronomique.
 
Au-delà d’une simple passion, la gastronomie à Strasbourg est un véritable art de vivre nourri de siècles de tradition. Vous pourrez notamment découvrir ces mets dans les winstubs, restaurants typiquement alsaciens, au cadre intime et à l'ambiance chaleureuse.
 
Strasbourg
Strasbourg

 
Les vins d'Alsace tiennent une grande place dans la culture française. Gewurztraminer, Muscat, Pinot blanc, Tokay Pinot Gris, Pinot Noir, Riesling, Sylvaner sont les 7 cépages de la région. Principalement blancs, ces vins sont généralement dégustés à l’apéritif ou avec du poisson.
 
Quant à la bière, les brasseurs alsaciens se sont réunis en corporation dès 1268. Ainsi, aujourd’hui, plus de la moitié de la bière bue en France est produite en Alsace.
 
 
 
Nous vous parlerons bien sûr de quelques bonnes tables strasbourgeoises sur ce blog mais, nous avons jugé utile avant toute chose, de partager avec vous le lexique des spécialités traditionnelles de l’Office du Tourisme de la ville :
 
Bibeleskäs
Ce fromage blanc fermier accompagne les pommes de terre sautées. Chacun l'agrémente dans son assiette d'ail, de persil, de ciboulette ou d'oignon.
 
Bredele
Les petits gâteaux de Noël annoncent la plus magique des fêtes. Comme il est de tradition d'innover, il y a presque autant de formes et de saveurs qu'il y a d'étoiles dans le ciel.
 
Bretzel
Ce biscuit salé en forme de cœur est l'emblème des boulangers depuis le 14e siècle. Son origine est aussi lointaine que mystérieuse. 
 
Baeckeoffe
Ce plat de pommes de terre mijoté dans le vin blanc d'Alsace associe trois viandes : le porc, le bœuf et le mouton. On le cuit dans un plat spécial que l'on scelle avec de la pâte.
 
Fleischschneke
Ces "escargots de viande" sont confectionnés en plaçant de la viande sur une pâte à nouille, que l'on roule, que l'on coupe avant de la cuire dans un bouillon. Voilà encore un trésor dont la cuisine alsacienne a le secret.
 
Kougelhopf
Véritable symbole de l'Alsace, ce gâteau en pâte briochée a une forme unique qui invite au partage. Parfaitement bilingue, on le déguste sucré avec des raisins et des amandes, ou en version salée avec lardons et noix.
 
Knack
Cette saucisse doit son nom au bruit qu'elle produit lorsqu'elle éclate sous la dent ("knacken" en allemand). Invitées d'office sur la choucroute, les knacks sont de toutes les fêtes villageoises.
 
Männele (petit homme)
Cette brioche en forme de bonhomme est fabriquée en décembre aux alentours de la St.-Nicolas. En Alsace, tous les moments forts du calendrier ont leur traduction pâtissière.
 
Matelote
Plat de darnes de différents poissons de rivière, enrichi d'une sauce crémée au Riesling et servi avec des nouilles.
 
Munster
L'abbaye de Munster aurait inventé ce fromage vers 1339. Son odeur forte est sans rapport avec son goût fin et savoureux. Le munster se déguste froid ou fondu sur des pommes de terre.
 
Pâtisserie
Les Alsaciens adorent la pâtisserie. Les créations contemporaines à base de mousses de fruits font bon ménage avec les grands classiques : tartes aux fruits ou au fromage, brioches, meringues glacées...
 
Raifort
Le raifort, littéralement "racine forte", est une plante apparentée à la moutarde. Ce condiment accompagne de sa forte présence la viande de pot-au-feu.
 
Spätzle
Ces pâtes grosses et irrégulières se faisaient autrefois à la main. C'est l'accompagnement royal d'un civet de lièvre ou d'un coq au vin.
 
Schnaps (eau de vie)
L'eau de vie clôture souvent les bons repas. Elle est réalisée à partir de framboise, prune, mirabelle, quetsche, kirsch, poire ou de marc de gewurtztraminer. Le schnaps a donné naissance à la "Schnapsidee" : délicieux terme qui désigne l'idée géniale et farfelue qui va refaire le monde.
 
Wädele
Ce petit jambonneau ou jarret de porc est souvent servi avec de la choucroute. C'est le plat traditionnel des winstubs.
 
Le conseil de Laurencie, l’Alsacienne de notre équipe ? Le Fleischschnaka sans hésitation !
 
A très vite sur ce blog pour un tour des meilleures tables de la ville.
 
 
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